说到醋大家有什么感觉？是不是觉得舌尖一酸、唾液分泌？醋这种调料常见于餐桌上，能够解腻，更是蘸饺子的好物。但是除了做蘸料，醋在做菜的时候更是能够发挥它的作用，不仅可以跟各种味道组合，甚至可以提升菜品的质量。怎么回事？让东营厨师学校为大家详细讲解吧！

一、醋的烹调作用

1、可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。

2、能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。

3、在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点

醋，就可以避免出现上述情况。

4、在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。

二、醋的种类

1、陈醋：陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。特色：色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

2、香醋：香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

3、米醋：米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。特色：酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

4、白醋：是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味

但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

听过东营厨师学校的讲解，大家对醋的使用方法有了一定的了解了吧？醋这个调料有些人喜欢的不行，但是有些人就有点接受不了，没关系，除了醋之外还有酱油、盐、糖很多很多的佐料，想不想把这些佐料收为己用？那就来东营厨师学校学习吧！