蔬菜中蕴含丰富的维生素，对我们的身体很有好处，我们每天每餐中也离不开蔬菜，但是在我们日常烹饪中，也存在很多的误区，让这些营养成分流失。今天东营厨师学校的老师就来告诉你做蔬菜时存在的误区！

东营厨师学校浅谈蔬菜烹饪误区

1、生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。

2、先切菜后洗菜

很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

3、烫青菜水量要够

烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。

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